Ингредиенты:
- молоко 500 мл,
- дрожжи сухие 11 г или (дрожжи свежие 50 г),
- мука 1-1,2 кг,
- яйца 6 шт,
- сливочное масло 200 г,
- сахар 250-300 г,
- ванильный сахар 1 ч.л.,
- изюм 300 г
Для глазури
Для украшения
- цукаты,
- кондитерские посипки
Приготовление:
Муку просеять (может понадобится больше или меньше, смотря какое качество муки).
Изюм залить горячей водой, вымыть 1-2 минуты и обсушить на бумажном полотенце.
1. Подготовка топленного сливочного масла.
Сливочное масло нарезать кубиками и положить в сковороду. Вытапливать масло нужно на минимальном огне. Снять с поверхности масла пенку. Топленое масло остудить и охладить в холодильнике.
2. Приготовление опары.
Подогрейте немного молоко (35-37°С) и растворите в нем дрожжи. Постепенно добавьте 500 г муки и тщательно размешайте.
Поставить дрожжевую смесь в теплое место, накройте полотенцем и дайте опаре подойти около 30 минут. Она должна увеличиться в обьеме вдвое.
3. Приготовление в тесто сдобы.
Отделите белки от желтков.
Желтки разотрите с сахаром и ванильным сахаром.
Белки взбейте в пену с добавлением щепочки соли.
В подошедшую опару добавьте желтки и хорошо перемешайте. Затем добавьте растопленное сливочное масло комнатной температуры и еще раз перемешайте. Добавьте белки, перемешайте.
4. Вымешивание теста.
Введите муку и замесите тесто. Тесто не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.
Снова отправьте тесто в теплое место и дайте ему постоять 50-60 минут, чтобы оно поднялось.
Изюм обвалять в муке (около 1 ст. л. без горки) и добавить в подошедшее тесто. Вымешивать, пока изюм не соединятся с тестом. Снова поставьте его в теплое место.
5. Подготовка форм и выкладывания теста.
Формы для куличей смазать тонким слоем растительного масла, бока обсыпать мукой, а на дно формы положить кружок пергаментной бумаги.
Выложить тесто в подготовленные формы (кастрюлю), заняв 1/3-1/2 формы (не более).
Формы (или кастрюлю) прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте чтобы тесто поднялось.
6. Выпекание.
Духовку заранее нагреть до 100°C и выпекать 10 минут. После этого увеличьте температуру духовки до 180°C и выпекайте до готовности 40-60 минут (возможно, дольше). Время выпечки зависит от температуры и размера куличей.
Первые 20-30 минут духовку не нужно открывать, иначе куличи могут опасть.
Если поверхность куличей слишком интенсивно зарумянивается, но они еще не готовы - их нужно накрыть кружком фольги.
Готовность проверяется деревянной палочкой. Если палочка выходит из кулича без следов теста - он готов.
7. Готовые куличи.
Извлечь куличи из духовки. Дать 5 минут постоять в формах и потом провести ножом вдоль стенок формы, отделяя кулич от формы.
8. Приготовить глазурь.
Взболтать вилкой яичные белки со щепоткой соли, до образования легкой пены. Добавьте сахар и взбивайте до устойчивой воздушной массы.
Куличи смажьте глазурью, украсьте кондитерской посыпкой, цукатами. Украшать куличи нужно быстро, так как глазурь довольно быстро высыхает.
Совет: смазывать глазурью лучше теплые куличи. Иначе, если смазывать остывшие куличи, то глазурь потрескается, после высыхания.
С наступающим Светлым Христовым Воскресением!
|